Delicious Recepies Of Uttarakhand - उत्तराखंड के पकवान

[एम.एस. मेहता /M S Mehta]

Thanx a lot.

Balmithayee is very famous sweet specially in almora, nainital etc.

Bal Mithai- Almora ki ‘Saugat’







Baal Mithai is the ‘Saugat’of Almora.  Any body who visits Almora invariably purchases Bal Mitha and Singori of Almora, because once you tell your kith and kin or friends that you are coming from Almora, they would promptly demand the Bal Mithai and Singori of Almora. Almora is famous as the Cultural Capital of Uttarakhand. But it is also famous for its sweet products-Bal Mithai and Singori.  You must have heard Mathura ke peday, Agra ka Petha, Sandila ke Laddu and so on. Bal mithai is a speciality of the Almora district. It is said that once upon a time the Bal Mithai and Pera of Kosi (a place 10 Kms. from Almora on Ranikhet route) was famous and during that period the Singori of Almora used to be famous. But with the times, Almora being a populous place, many shops were opened at Almora. Long back ago the Bal Mithai of Pyare Lal Kanhaiya Lal used to be famous and the names of Gopi and Gosain, Halwai (sweet maker) were famous. At present the Bal Mithai, Singori and Pera of Khim Singh Mohan Singh is famous.
    
The preparation of Bal and Singori sweets dates back to the domain of Chand rulers. No body knows about when exactly this sweet started being prepared and sold. The British have also not mentioned any thing about this sweet in the Gazetteer.  But there are shops which started preparing this sweet as back as 200-250 years. This sweet used to be prepared from the Khoya (condensed milk) coming from village Khunt, Dhamas, Sheetalakhet etc. The villagers used to bring Khoya in a special basket and the Khoya used to be sold sometimes by auction. The specialty of this Khoya was that it used to be pure and Bal Mithai could be retained for a longer period. But now most of the Khoya is purchased from Bareilly, which is not that pure as the Pahari Khoya used to be. Naturally there is difference in taste.  Even today the Pahari-Khoya made preparation of Bal Mithai is superior in taste. It is believed that the Bal Mithai of Almora was introduced in Srinagar (Garhwal) which used to be the Capital of Garhwal. After the construction of Tehri Dam, the Bal Mithai is becoming a thing of the past in Garhwal. In Srinagar now there are only two-three shops which prepare this sweet. In Almora there are about 60-65 shops which prepare the Bal Mithai. Nearly 400 families are connected with the preparation of this sweet.  Every day about 10 to 12 Quintal Bal Mithai, Singori, Pera, and Malai ke Laddu are prepared.
 
Bal Mithai  is a very popular sweet dish of this region. It is high on taste as well as nutrition. The Bal Mithai and Chocolate has elasticity or tenderness to eat and is a favourite dish and is liked by everyone. To prepare 1 Kg.of Bal Mithai, you need  Sugar 400 Gms. Small white Sugar pills 100 Gms. Cook Khoya in a cauldron and keep stirring it on slow fire, till it becomes brown. Garnish with small sugar balls and your mouthwatering Bal Mithai is ready to serve.
 

  
 
Singori is another tasty sweet which also is a specialty of Kumaon and is prepared from Khoya (Condensed Milk) and coconut. A special feature of this sweet is that it requires a leaf named 'Malu ka patta’ which is found in the hills of Uttarakhand. Cook Khoya and keep stirring it on slow fire without changing its colour. Add Sugar mix well. Add grated Coconut and crushed Green Cardamom powder. Fill the cooked Khoya in small portions into the Malu leaf and wrap up the leaf. Keep the cooked Khoya in small portion on the leaf and wrap up the leaf like cone. Singhori is a sweetmeat molded in the above leaf that results in little cones fragrant with an elusive scent of the leaf packaging. Yet another preparation ‘Chocolate’ is milk reduced to a solid form, set and cut into chunks while Bal Mithai is the same “chocolate” studded with sugar balls.

To finish, I would like to narrate an incident about Bal Mithai. Some times back one of my friends visited my house. On return after a month, his son sent me a message that he wants that sweet which has Homeopathic medicine studded on it. I was slightly confused, because I could not remember the sweet that was offered to him. He reminded me of our visit to Almora where we purchased this sweet. Well the confusion was over and I promptly sent him a packet of Bal Mithai of Almora, because the ‘Homeopathic medicine’ (sugar balls) studded sweet was none other than Bal Mithai.                                     

[Anubhav / अनुभव उपाध्याय]

thanks Barola ji for this nice info.

[एम.एस. मेहता /M S Mehta]

Thechwani

 


Thechwani is a dish made from radish root or potatoes. The preparation is called by this name as the radish root or potato is never cut, but crushed (thinchao) into pieces.

[पंकज सिंह महर]

मूली का थेचुवा/थेचुवानी

मूली की जड़ को सिल बट्टे में हल्के से कूट (थेच, हिन्दी में थेचने को और क्या कहा जा सकता है ) लें। फिर कड़ाही में तेल गर्म कर मेथी के दानों का धुंगार लगा कर थेची हुई मूली को भूरा होने तक भून लें। इसके बाद कड़ाही में बिस्वार के लिये चावल का आटा या गेहूं का आटा या बेसन, भूरा होने तक भून लें, उसके बाद भूनी मूली उसमें डालकर मसाले डाल लें और पानी डालकर चला लें। जब यह सामग्री गाढ़ी होने लगे तो इसमें थोड़ा मट्ठा डाल कर ५-१० मिनट उबाल लें। अंत में कढ़ी पत्ते का छौंक लगा लें।

[पंकज सिंह महर]

काली रोटी-मान्यता है कि रोटी उजली और मुलायम अच्छी होती है लेकिन ये है मंडुवे से बनी काली और खुरदुरी रोटी. स्वाद में बीस ही होगी उन्नीस नहीं. पहाड़ में उपजाया जानेवाला मंडुवा मोटा अनाज है. लो कैलोरी और मधुमेह नाशक गुणों के कारण इसकी काफी पूछ है..

[प्रहलाद तडियाल]

[size=10pt][size=10pt][size=10pt]चटपटा पिंडालू-पिंडालू यहां की स्थानीय सब्जी है. पिंडालू में फ़ाइबर कंटेंट यानी रेशे की मात्रा ज्यादा होने की वजह से इसे आंतों के लिये उपयेगी मानी जाती है.[/size][/size][/size]

[प्रहलाद तडियाल]

[size=10pt][size=10pt][size=10pt][size=10pt][size=10pt][size=10pt]पहाड़ी व्यंजनों की छटा

झंगोरे की खीर-खसखस जैसा दिखनेवाला झंगोरा पहाड़ी अनाज है. पहाड़ी गाय के दूध में पकाई गई इस खीर को मेहमानों के सम्मान में जरूर पेश किया जाता है. पूर्व प्रधान मंत्री अटल बिहारी वाजपेयी जब अपने ग्रीष्मकालीन प्रवास पर नैनीताल आते तो उनका ये पसंदीदा व्यंजन होता था. [/size][/size][/size][/size][/size][/size]

[प्रहलाद तडियाल]

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गउथ का सूप-ये पहाड़ी सूप है. गउथ एक तरह की दाल है. धीमी-धीमी आंच में घंटों पकाकर तैयार किया जानेवाला ये सूप पथरी के रोगियों के लिये रामबाण बताया जाता है. बर्फ़ गिरने के साथ ही पहाड़ी घरों में गउथ के सूप का पतीला चूल्हे पर चढ़ जाता है.
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[प्रहलाद तडियाल]

[size=10pt][size=10pt][size=10pt][size=10pt][size=10pt][size=10pt][size=10pt]चटनी-भांग के बीजों की हरी चटनी,भट् और माल्टा की चटनी के बिना पहाड़ी व्यंजनों का स्वाद अधूरा है. [/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size]

[Meena Rawat]

wao maja aa gya ye sari dish dekh kar to
muh me pani aa gaya

[एम.एस. मेहता /M S Mehta]

Til ki Chutney


Til ki Chutney is made from til (sesame seeds), coriander leaves, garlic cloves, green chillies, yoghurt or lemon juice. This chutney is mainly prepared during

[एम.एस. मेहता /M S Mehta]

Lesu

Lesu is a local dish of Kumaon region, which is served for breakfast, lunch or dinner. This Kumoani bread is prepared by stuffing Madua dough into wheat flour dough. It is eaten with a lot of butter or ghee. It can also be served with curd and mixed pickle.

[हेम पन्त]

भवाली (नैनीताल)। कुमाऊं अंचल में प्रवास पर आए व नैनीताल से अल्मोड़ा रानीखेत की तरफ जाने वाले शैलानियों के लिए रविवार का दिन कुछ खास रहा। खैरना स्थित हाइवे कैफे में निगम कर्मचारी संघ द्वारा आयोजित कुमाऊंनी पकवानों का पर्यटकों ने नि:शुल्क स्वाद लिया। इस बीच शैलानियों ने जहां पहाड़ी पकवानों की खूब प्रशंसा की वहीं इनके प्रचार-प्रसार की भी जरूरत बताई।

भंडारे में तैयार किए गए स्वादिष्ट कुमाऊंनी पकवान गहत की दाल व भात, भट की चुड़कानी, मडुवे की रोटी, आलू गुटके, भांग खटाई, झिंगुरे की खीर, राजमा व सिंगल आदि का भरपूर स्वाद पर्यटकों ने लिया। पहाड़ी व्यंजनों का स्वाद ले रहे पर्यटकों का कहना था कि इस प्रकार का आयोजन निगम कर्मचारियों की अच्छी पहल है। जो लोग अभी तक केवल कुमाऊं की हसीन वादियों को ही जानते थे आगे अब उन्हे पहाड़ी व्यंजनों के बारे में भी स्वाद मिलेगा। जरूरत इस बात की है कि पहाड़ी व्यंजनों को पर्यटकों के सामने परोसने के साथ ही उनका प्रचार-प्रसार भी किया जाना चाहिए। कौन से भोजन से क्या फायदे हो सकते है इसकी पूरी जानकारी देनी चाहिए। दिल्ली से रानीखेत को जा रहे पर्यटक रोहित अग्रवाल का कहना था कि बाहर से आने वाले हर पर्यटक को पहाड़ी व्यंजनों के लाभ समेत बनाने की विधियों की बुकलेट दी जानी चाहिए। ताकि बाहरी लोगों को इसकी जानकारी हो सके। सुबह 10 बजे से साम 4 बजे तक चले भंडारे के दौरान सैकड़ों लोगों ने पहाड़ी व्यंजनों का स्वाद चखा। इस बीच कार्यक्रम की सफलता को देखते हुए निगम कर्मियों की बांछे खिली रही। कार्यक्रम की सफलता पर निगम के विभिन्न स्थानों से पहुंचे टीआरसी प्रबंधकों का कहना था कि कुमाऊंनी व्यंजनों का प्रचार प्रसार करने के लिए आगे भी इस प्रकार के आयोजन किए जाएंगे। बहरहाल निगम कर्मियों द्वारा की गई इस पहल की हर किसी ने प्रशंसा की।

[एम.एस. मेहता /M S Mehta]

Macha Jhol

सामग्री

1 किग्रा - फिश (ताजा नदी / झील मछली)
अदरक - 1 इंच
लहसुन - 1 नहीं
हरी मिर्च -8-10 nos
तेल - 2 tsp
हल्दी पाउडर-1 / 2 tsp
टकसाल - हाथ पूर्ण
धनिया पाउडर -1 tsp
मिर्च पाउडर -1 / 2 tsp
इमली - 1 नींबू का आकार
सरसों चूर्ण -1 tsp
नमक स्वाद के लिए.


विधि:


1.Wash अच्छी तरह से मछली & स्लाइस में काट दिया.


2. गर्म पानी में भिगोना इमली & इसे से रस बाहर ले.


3.Grind लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और टकसाल कुल मिलाकर एक पेस्ट करने के लिए.


4. एक पोत में हीट तेल, मसाला पेस्ट, हल्दी, मिर्च, और corinder पाउडर और धीरे हलचल जोड़ें.


5. जब तेल का मसाला जोड़ने सरसों के पाउडर और पानी की 2 कप जुदा होते हैं.


6. के रूप में कढ़ी, इसे आगे भी 5 मिनट तक उबालें दो स्वाद के लिए मछली के टुकड़े, tamrind का रस और नमक जोड़ने फोड़े.


7. अब Macha Jhol सेवा करने के लिए तैयार है.
(चावल इस JHOL) के लिए सर्वश्रेष्ठ मैच है

[एम.एस. मेहता /M S Mehta]

Naal बड़ी की Sabji

सामग्री
1 कप nal बड़ी
आलू की जोड़ी peeld और टुकड़ों में काटा.
एक प्याज सूक्ष्मता chhoped.
लहसुन और giger चिपकाएँ.
टमाटर की जोड़ी सूक्ष्मता कटा.
धनिया, जीरा पाउडर, गरम मसाला.
लाल मिर्च पाउडर
नमक.
धनिया की पत्तियां.


विधि

1. तलना naal एक बार बड़ी इसे जल में 5 मिनट के लिए उन्हें सोख भूरे रंग मिलता है.


2. तेल के साथ स्टोव पर एक पॉट रखें. जब तक यह भूरे रंग की जीरा बीज, प्याज, लहसुन और अदरक paste.fry कटा जोड़ें.


3. अब तलना ने आलू,, u भी यह greavy एक अच्छा लाल रंग देता है टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं सब masalas & chhoped टमाटर जोड़ें.


4. तुम अब पानी और स्वाद के अनुसार नमक naal बड़ी & जोड़ें सिक्त डाल कर सकते हैं. 30 min.or वैकल्पिक रूप से u दबाव कुकर में अपना समय और बचाने के लिए कर सकते हैं महाराज के लिए महाराज को बेहतर परिणाम के लिए.


5. अब यह यू धनिया की पत्तियां और बासमती rice.Yummmmm के साथ सेवा के साथ गार्निश कर सकते हैं कि समय आ गया है.